|
Состав: 1
курица, 1/2 корня сельдерея, 2 головки репчатого лука, 1/4 кочана капусты, соль
и перец по вкусу.
Курицу
тщательно промойте под струей проточной холодной воды. Если вы хотите, чтобы
бульон получился наваристым, положите птицу в холодную воду. Если вам нужно,
чтобы отварное мясо было вкуснее, опустите курицу в кипяток.
В любом случае варите ее в большой кастрюле на слабом огне, не закрывая крышкой,
тогда бульон получится крепким и прозрачным. Когда вода закипит, тщательно
снимите пену шумовкой и влейте в кастрюлю ложку холодной воды. Поднявшуюся ^пену
снова снимите и вновь влейте ложку холодной воды. Когда накипи больше не будет,
посолите и поперчите бульон, но очень умеренно. Дайте бульону повалиться еще
несколько минут, а затем процедите через двухслойную марлю.
В процеженный бульон добавьте заранее подготовленные очищенные и промытые овощи:
репчатый лук и сельдерей. Капуста придает бульону весьма своеобразный вкус,
поэтому ее лучше отварить отдельно и положить в бульон, когда она будет почти
готова.
После того как положите овощи и капусту, кастрюлю неплотно прикройте крышкой и
оставьте на умеренном огне. Бульон должен вариться до готовности птицы.
|
